29 mrt Asperges met saffraanmayonaise

RECEPT saffraanmayonaise: Doe 5 draadjes Belgische Saffraan in 2 el citroensap of appelciderazijn en laat 24u inweken. Neem een diep bord, doe er 1 eidooier in, 1 el mosterd, peper en zout en meng met een vork. Doe er straalsgewijs beetje bij beetje arachideolie bij en roer goed tot olie opgenomen is. Doe er dan pas verder olie bij, straalsgewijs en roer goed. (in totaal +- 250ml). Zeef de azijn of het sap en voeg beetje bij beetje bij de (dikke) mayo. Dien op bij gekookte en afgekoelde asperges. Versier met de saffraandraadjes.